השף תום פרנץ

זוכה מאסטר שף, כותב במגזין 'טעימות',
עורך אירועי קייטרינג בוטיק וסדנאות בישול בארץ ובחו"ל

"בילדותי לקחו אותי הורי לטיול משפחתי בלונדון. מתוך אוסף החוויות המופלא מהטיול ההוא, זכור לי במיוחד ביקור בדוכן הפיש אנד צ'יפס המפורסם של העיר. הטעם של הדג הפריך בשילוב החומץ והמלח היה ממכר ממש ונחקק בזכרוני כטעים מאד. זו הסיבה שבחרתי במנה זו המשלבת את זכרון ילדותי ומתאימה לאירוח מהיר בסוכה. בזכות שבבי התפוצ'יפס מתקבלת מנה קראנצ'ית וטעימה במיוחד."

 

תום פרנץ

פיש אנד צ'יפס בציפוי קראסט תפוצ'יפס Salt & Vinegar

נגן וידאו
צילום ועריכה: לירון אפוטה | סגנון: שמרית לוי

מצרכים

6 מנות

לדגים:

1 ק"ג פילה דג קוד / בקלה / מרלוזה (עדיפות לטריים) או כל דג לבן אחר (מוסר ים, לברק, ברמונדי, בורי)

קמח לקימוח

4 חלמונים

1/2-1/4 כפית אבקת שום

מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם

2 חבילות (100 גרם) תפוצ'יפס Salt & Vinegar

 

למטבל עשבי תיבול:

3/4 כוס מיונז מאיכות טובה

1/2 כוס תערובת עשבי תיבול קצוצים דק מאוד (אחד או יותר מהירוקים הבאים: עירית, פטרוזיליה (רק העלים), כוסברה, שמיר, נענע, בצל ירוק)

שן שום כתושה דק

מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

מייבשים את הדגים היטב בעזרת מגבת נייר עבה וחותכים אותם לרצועות עבות וארוכות. חשוב לוודא שאין בפילה עצמות או קוצים.

מניחים קמח מנופה בקערה רחבה ושטוחה. בקערה נוספת טורפים חלמונים, אבקת שום, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

מפוררים את התפוצ'יפס לפירורים דקים (אפשר לטחון בפולסים במעבד מזון, לרסק בתוך שקית אטומה, או לפורר בעזרת הידיים). מעבירים את התפוצ'יפס המפורר לקערה שטוחה ורחבה.

מכינים תבנית מרופדת בנייר אפייה ומחממים תנור ל-180 מעלות.

מרכיבים את המנה לאפייה:

טובלים כל פילה דג בקמח היטב ומנערים מעודפים. טובלים היטב בתערובת החלמונים ואז מניחים בקערת התפוצ'יפס ומהדקים היטב את השבבים לבשר הדג.

מניחים בזהירות על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה וחוזרים על הפעולה עם שאר הפילטים.

כשהמגש מלא, מדביקים לפילטים את שאריות התפוציפס מהקערה ומעבירים לאפייה בתנור החם. אופים את הדגים עד להזהבה. זמן האפיה תלוי בסוג ובעובי הדג ונע בין 18-12 דקות (ניתן לבדוק אם הדג מוכן על ידי החדרת חוד סכין לבשר הדג.)

בזמן שהדג בתנור מכינים את המטבל:

מערבבים את כל המצרכים בקערה, טועמים ומתקנים תיבול. מומלץ להשהות מעט לספיגת טעמים.

כשהדג מוכן מצלחתים את המנה: מניחים פילטים אפויים על צלחת הגשה או בתוך קונוס, לצידם ערימה נדיבה של תפוצ'יפס וקערית מהמטבל המרענן.

בתיאבון

אהבתם? שתפו

שיתוף ב facebook
שיתוף ב whatsapp
שיתוף ב email
דילוג לתוכן